4.救急菜

近年来，日本对于癌症的治疗，除了采用传统的三大疗法（手术治疗、化疗、放疗）以外，还大力提倡选用有效的食品来防癌抗癌。例如，肺癌的早期发现与晩期的根治都比较困难，所以抗癌专家们反复强调利用饮食疗法来预防肺癌的重要性。

其中伞形科植物里的救急菜被认为是一种很有希望的蔬菜。这是一种日本特有的蔬菜，除了房前屋后到处都有野生的救急菜以外，日本农业协会还大面积栽培救急菜于三重县的纪伊半岛、静冈县的伊豆半岛、千叶县的房总半岛等地区。因为救急菜与芹菜是同科植物，所以它们在外形上很相似，也都散发着伞形科植物特有的清香气味。

据说救急菜的生命力很强，今天将其叶子摘了，明天就能长出新叶来，很能救急，因此日本民间称其为“救急菜”，有的地区又称其为“明日菜”。无论是什么季节，走进日本的超级市场都能见到新鲜的“救急菜”。

救急菜能预防肺癌、大肠癌和皮肤癌

如果将新鲜救急菜的茎部折断后，就会有黄色的乳汁状的液体流出来，这种液体内含有苯基苯乙烯酮和三萜类这两种有效成分。日本明治药科大学的奥山彻教授将14种伞形科植物的提取物放入试管中，分别测定它们的抗癌效果。实验结果显示，救急菜的活性为最强。实验还证实了救急菜的成分对防治肺癌、大肠癌以及皮肤癌有一定的疗效。

奥山彻教授首先在小白鼠背部皮下注射致癌物4-硝基喹啉-1-氧化物（4-NQO）（橄榄油与胆固醇的混合液）。4周后，调制了含有5%致癌促进物质的甘油溶液作为饮用水，让小白鼠们自由饮用25周后，所有的小白鼠都患上了肺癌。然后将这些小白鼠分成三组，采用不同的治疗方式。经过一段时间后，观察到的结果是：第一组（属于对照组，未给予抗癌治疗）的肺癌发病率为91.7%；第二组（给予苯基苯乙烯酮类治疗）的肺癌发病率为80.0%；第三组（给予粉末状救急菜的治疗）的肺癌发病率减少到66.7%。这项实验结果显示出救急菜确实有抗癌作用。

奥山彻教授还采用同样的方法，特意在小白鼠体内人为造成大肠癌和皮肤癌，然后给予苯基苯乙烯酮类与救急菜进行治疗，结果也显示救急菜有明显的抗癌功效。这里需要说明的是，救急菜中的三萜类成分虽然在实验中已经被证实有抗癌作用，但是最终实验报告尚未出来，因此只能说，三萜类物质的抗癌效果仍处于研究阶段。(www.daowen.com)

救急菜除了含有以上两种抗癌成分外，还含有丰富的胡萝卜素、维生素B₂、维生素C、食物纤维，并且还含有能净化血液的微量元素“锗”，以及促进人体新陈代谢的木樨草素。

奥山教授认为，一般情况下，人体内癌症在形成之前，都有一个诱发期，能够导致诱发的物质被称为“致癌诱因物质”，但并不是说体内只要有“致癌诱因物质”就一定会发生癌症。从诱发期到发生期还必须要有一个“帮凶”，这就是所谓的“致癌促进物质”。奥山教授在研究中发现这种“致癌促进物质”在癌症发生过程中的作用是举足轻重的。因此，只要抑制住这个“致癌促进物质”，就能达到防癌的目的，而救急菜就具备这种抑制“致癌促进物质”的作用。

救急菜的有效利用法

救急菜里含有的维生素不是很耐热，烹调时注意不要时间过长。苯基苯乙烯酮和三萜类物质这两种成分比较耐热，煮的时间长一些问题也不大。日本人喜欢将救急菜洗净、切段，加上适量的黑芝麻拌着生吃，或者放入酱汤里煮着吃，有时也用油炸着吃。他们还常用柠檬汁或者酸梅子等酸味食品与救急菜配料，目的是去除救急菜里特有的气味和苦味。

那么，一天里到底需要吃多少数量的救急菜才能达到防癌效果呢？奥山教授表示，到目前为止，确切的科学数据尚未制定出来。根据日本民间的经验，救急菜一天的食用量为50克左右。日本民间经验还认为，关键不仅在于数量，而且应该坚持每天食用，这样才能达到防病的目的。

注：救急菜还具有疏通血脉、镇静解毒之功效。日本民众都知道救急菜能强化动脉血管的坚韧度，因此高血压及动脉硬化的患者都注意平时多吃救急菜。日本关东地区的民间经验是救急菜与牛奶或奶酪一起食用，对情绪不安、失眠、颜面上火等症状有效。