3.南瓜

日本人在饮食生活里非常注重绿黄色蔬菜的摄取，其中被他们称为“代表选手”的有三种，即胡萝卜、菠菜和南瓜。这三种蔬菜中不仅含有丰富的维生素、食物纤维、微量元素，还含有不少能够预防癌症的有效成分。

日本市面上出售的南瓜分为两种，一种是日本古代就已存在的“日本南瓜”，其实它的原产地是在北美洲的南部，16世纪传到日本，以后通过品种改良，逐渐形成了属于日本自己的“日本南瓜”。

另外一种日本人称之为“西洋南瓜”，其原产地是在南美洲。明治时代（1868—1912）传入日本。西洋南瓜比日本南瓜更甜、更松软，而且胡萝卜素和维生素C的含量也比日本南瓜要高出许多。现在日本市面上出售的南瓜多数为西洋南瓜。

南瓜里三种成分的相加效果能够预防癌症

南瓜之所以呈现鲜黄色，是因为里面含有多量的胡萝卜素。南瓜的色泽越是鲜艳，其中胡萝卜素的含量就越高，这个胡萝卜素其实是一种强力的抗癌成分。胡萝卜素分为α-胡萝卜素和β-胡萝卜素两种。大家对β-胡萝卜素比较熟悉，其抗癌效果已广为人知。但是近年来通过研究发现，α-胡萝卜素的抗癌作用已远远超过了β-胡萝卜素。这一点，在京都府立医科大学西野辅翼教授所做的实验研究中已经得到了证实。据报道，α-胡萝卜素尤其对肝癌、肺癌以及皮肤癌有抑制作用。

东京赤坂中央临祐床医院的永川三博士说，南瓜里还含有微量的芦丁。芦丁虽然含量很少，但是它的防癌作用并不比胡萝卜素差。日本学者曾经做过广泛的癌症流行病学调查，证明芦丁能抑制皮肤、肺、乳腺、大肠以及宫颈等部位的癌症。

永川博士认为，南瓜中所含的苯酚也是不可忽视的一种成分。苯酚广泛存在于蔬菜、水果、调味香料以及茶叶中。通过动物实验，已经证实苯酚能防止癌症的发生。

另外，南瓜中所含的硒也有防癌作用。硒是温泉里的一种成分，与硫黄是同类元素。虽然硒在人体内的存有量很少，但对于维持人体健康却是必不可少的。日本抗癌专家通过各种实验研究已经证实，硒与胡萝卜素以及维生素E结合起来一同服用对预防癌症有相加作用。(www.daowen.com)

永川博士还强调说，蔬菜中硒的含量与所栽培的土壤里所含硒的含量有密切的关系。据考察，美国与新西兰的部分地区的土壤中，硒的含有量非常低，结果那些地区的乳腺癌和大肠癌的发病率就比较高。以后这些地区的居民在日常饮食里有意识地补充了含有较高硒、胡萝卜素、维生素E的蔬菜，数年后再调查总结，发现那两种癌症的发病率已有明显降低。

南瓜的高效率利用法

日本人在挑选南瓜时，都尽量找分量比较重的。一般来说，日本南瓜的表面高低不平；西洋南瓜的外皮坚硬，表面比较光滑。表皮光滑且有光泽的就属于质量比较好的。为了便于保存，日本人的习惯是将整个南瓜放在通风处保存。据他们说，从秋天可以一直储蔵到冬天。

日本人习惯把南瓜煮着吃或蒸着吃。他们也时常用油炸着吃，即所谓“天妇罗”（日式料理中一种裹粉挂浆的油炸食品）。因为南瓜里的胡萝卜素与油相结合可以大大提高其吸收率，日本人最常吃的也就是天妇罗。另外做成南瓜汤后也可以多吃进些南瓜。

永川博士指出，为了预防癌症，每天最好能吃进5～6毫克的胡萝卜素，而每100克南瓜中，胡萝卜素的含有量为0.85毫克。这样换算的话，一天就需要吃580～700克的南瓜。然而现实生活中是不可能每天吃700克南瓜的，况且也没有必要，因为除了南瓜以外，胡萝卜、菠菜以及其他蔬菜中也同样含有胡萝卜素，应尽量掺和在一起吃。多数日本人的习惯是一次只吃80克左右的南瓜，再加上其他的蔬菜，就可以达到体内所需要的营养素，从而起到预防癌症的作用。

注：在日本，南瓜除了用于防癌抗癌以外，还能治疗其他多种疾病。由于南瓜具有养肝明目、利尿止痛之功效，日本的许多家庭都习惯用南瓜做成料理给孩子们吃，因为南瓜能预防近视，并能提高眼睛黏膜的抵抗力，防治眼内的各种感染性疾病。

日本民间的经验认为，南瓜与牡蛎或分别与牛肉、贝类一起做菜吃，能预防阿尔茨海默病。南瓜与干制鲣鱼或鳗鱼一起做菜吃，有健脑作用。南瓜与赤小豆或分别与茄子、葡萄、绿茶一起食用，有预防动脉血管硬化和心脏病等作用。