1.萝卜

萝卜是十字花科植物。关于它的原产地有两种说法，一种说法是在亚洲中部，另一种说法是在地中海沿岸一带。萝卜被称为最古老的蔬菜之一，这一点是无可非议的。

目前，全世界的萝卜大致可分为三大种类，即中国萝卜、日本萝卜和欧洲萝卜。其实，日本萝卜是很早以前从中国引进的品种，以后经过日本各地的栽培与改良，又“诞生”出许多新品种，其中有味道极辣、皮黑心白的“黑皮萝卜”，个小肉嫩的“龟户萝卜”，还有外形椭圆、重量可达10千克以上的“樱岛萝卜”等。据说日本有400多种萝卜，其种类之多号称“世界第一”。

日本老百姓自古以来就把萝卜当作主要蔬菜来食用。萝卜的食用方法也是多种多样的，有生吃的“萝卜色拉”，也有炒着吃的“萝卜炒鲜贝”，最多见的还是将萝卜煮着吃，例如萝卜煮鱼这一道菜就经常出现在日本家庭的饭桌上。还有一种在日本可以说是尽人皆知的家庭料理，叫做“窝垫”，这种料理制作起来很简单，就是将萝卜、熟鸡蛋、海带、芋头、豆腐干、鱼丸子等放在一起用海带汤炖成的大杂烩，最后加入作料即可。

在一般工厂和公司的食堂里出售的盒饭中经常能见到“窝垫”。每天下了班的工薪族坐在小酒店里，一边喝酒，一边吃着“窝垫”。为什么日本老百姓都这么爱吃“窝垫”呢？这只要亲口尝一下就知道原因了：“窝垫”的味道清淡可口，既能充饥下酒，营养又丰富，而且价格也便宜。

如果稍微留意一下“窝垫”杂烩里的成分，就可以发现其中的材料与数量可增可减，但是萝卜这个“主角”是一定少不了的。据“窝垫”专卖店的师傅说：“窝垫里面不放进萝卜，那就不能称为窝垫了”。

萝卜全身都是宝。平时，我们一般用萝卜的根部来做菜，这根部里含有丰富的淀粉分解酶和食物纤维，因此能够促进胃肠的消化功能。但是萝卜淀粉分解酶的耐热性比较弱，所以最好以生吃为主。萝卜皮里维生素C的含量比肉部的要多出几乎一倍，所以萝卜皮尽量不要弃之不用。另外，许多日本民众在制作酱汤时习惯放入萝卜的叶子，这是因为萝卜叶中含有很多胡萝卜素、维生素C、钙以及食物纤维等营养成分。萝卜的种子叫做“莱菔子”，是著名中药之一，其功效为止咳化痰、消炎解毒，对急、慢性支气管炎的咳嗽气喘有效。

萝卜能提高体内白细胞的“抗癌战斗力”

日本的老百姓都知道，每天大量吃蔬菜的人不容易患癌症，理由是蔬菜中含有各种维生素、微量元素、食物纤维等成分，这些都能够使体内的血液变得更加“干净”，并能增强人体的抵抗力，从而达到预防癌症的作用。那么蔬菜中是否会含有能够直接或间接地杀死癌细胞的有效成分呢？这个问题，日本抗癌专家已经在着手研究了。

日本帝京大学药学部的山崎正利教授在药理实验中发现，一旦机体内出现了癌细胞，通过细胞的分裂和增殖，渐渐地就形成了癌组织。而在我们体内担任抵抗和抑制这个过程的“防卫军”，就是我们血液中的白细胞。山崎教授还发现，白细胞在与癌细胞作“激烈搏斗”时，白细胞会分泌出一种微量的蛋白质，叫做“肿瘤坏死因子”。山崎教授把这种“肿瘤坏死因子”称为“防卫军直属的特种部队”，他做实验的目的就是试图找到能增加“特种部队”数量的蔬菜。

山崎教授先人为地使小白鼠患上癌症，将其分为实验组和对照组，然后将萝卜、茄子、包菜这几种蔬菜分别切碎、绞成汁，取过滤后的原汁喂饲各个实验组的肿瘤小白鼠，而对照组的肿瘤小白鼠只喂饲蒸馏水，同时测定各组小白鼠血液中“肿瘤坏死因子”的含量。

实验的结果发现，分别喂以萝卜、茄子、包菜组的小白鼠血液中“肿瘤坏死因子”的含量要比对照组（蒸馏水组）高出10倍左右（实验组小白鼠服用蔬菜原汁的剂量相当于人类每天喝下玻璃杯一杯的量）。(www.daowen.com)

山崎教授总结说：“刚开始看到这个实验结果时，自己也吃了一惊。大家印象中的萝卜是一种极为普通的蔬菜，与其他蔬果相比，营养价值并不算高。但是在这一次的药理实验中萝卜的成绩最好，它能够大幅度地增加白细胞中‘肿瘤坏死因子’的含量。换句话说，就是萝卜可以大大地增强白细胞的‘抗癌战斗力’。”

其他蔬菜，例如茄子、包菜、菠菜、胡萝卜等也和萝卜一样，在药理实验中获得了“好成绩”。山崎教授接着说：“虽然从实验中了解到萝卜等蔬菜能强化白细胞的‘战斗力’，但是其中到底是哪一种成分在发挥作用，这个问题目前还是一个未知数，有待更深一步的研究。”

萝卜的高效率利用法

众所周知，即使是同一根大萝卜，其最上面的部分（靠叶子最近的部分）相对来说味道比较甜，越往萝卜的下面部分味道就越来越辣。日本民众就是根据萝卜不同部位的这种特征来选择食用方法的。最上面的部分不仅味甜，而且质地较硬，大家多用它来制作蔬菜色拉，或刨成萝卜糊，在吃天妇罗或烤鱼时使用。这里要注意的是，当把萝卜刨成萝卜糊后，放置时间过长的话维生素C就会逐渐丟失。据日本民间的经验，刨成的萝卜糊最好立即吃掉，如需短期保存，可在萝卜糊里加一点醋。山崎教授认为，从抗癌的角度来考虑，应该选用辣味重的萝卜下半部分，或选择其他品种中辣味重的萝卜，这样效果会更好一些。

这里介绍一张日本民间常用的菜单。据民众反映，该料理具有滋养强壮、预防癌症的效能。

［材料］

萝卜1/3根、鸡翅8个、胡萝卜1根、芹菜2棵、白葡萄酒1/2小杯、月桂树叶1张、食盐与黑胡椒少许。

［制作方法］

①用自来水将萝卜和胡萝卜洗干净，带皮切成大块。芹菜全部切成5厘米长段。②用一只比较深的锅，将上述食材一起放入锅里，加入适量的水，再加入白葡萄酒、月桂树叶以及黑胡椒。然后用强火烧开，去掉上面的浮沫。最后用文火煮30～40分钟，加入食盐调味后即可食用。

注：日本民间除了将萝卜用于防癌抗癌以外，还常将它与其他食物一起用于防治其他疾病。例如萝卜分别与牛蒡根、茄子、胡萝卜、文蛤一起食用时，可预防糖尿病；萝卜分别与赤小豆、蜂蜜、芦荟、橘子一起食用时，有美容、健脑功效，并能缓解咽喉疼痛、咳嗽等症状；萝卜分别与香蕉、冬瓜、牛奶、苹果一起食用时，能预防胃和十二指肠壶腹部溃疡；萝卜分别与菠菜、南瓜、鸡肉一起食用时，有养肝明目的作用。