2.小麦麸皮

小麦麸皮制作的点心

小麦麸皮，也称为麦糠，是在麦谷脱粒过程中除去外壳后靠最外侧的一层麸皮，也就是制作精白小麦粉时剥脱下的渣滓。自古以来小麦麸皮多当作无价值的下脚料掺兑在家禽家畜的饲料中。近年来由于科学的发展，人们已经认识到麦麸在食物营养及健康医学中有着重要的作用。据大阪府立成人病预防中心的石川秀树博士研究证明小麦麸皮里含有植酸盐，这种成分能够抑制体内癌症的发生，特别是结肠癌。这个研究报告在日本发表后引起了人们对小麦麸皮的关注。目前在日本，大家很时兴吃小麦麸皮。

石川秀树博士研究发现，小麦麸皮的抗癌成分是其含量最多的食物纤维，以及植酸盐、硒、苯酚、甾醇等。其中食物纤维是不溶性物质，包含有纤维素、半纤维素、木质素等。当然，这些不溶性物质在肠道内也几乎不能被分解，因此粪便的容量增加，一些对机体有害的成分，包括致癌物质也被吸附在这些不溶性物质上，最后从体内排出。

小麦麸皮中还含有维生素E、植物性脂肪等。有一点要注意的是，植物性脂肪主要存在于小麦胚芽中，当小麦外皮和胚芽一起被剥脱下时，很可能有一部分植物性脂肪混入小麦麸皮里。这种植物性脂肪很容易发生氧化，所以平时一定要将小麦麸皮密闭保存。

石川秀树博士还发现，如果机体内与铁相结合的物质不存在的话，铁就会形成游离基，那么细胞也就容易被氧化。而小麦麸皮里植酸盐这种成分能与机体内的铁牢固地结合在一起，所以也就能防止机体内发生氧化。

另外，硒这个成分也很重要，因为它是谷胱甘肽过氧化物酶的主要成分之一。谷胱甘肽过氧化物酶在体内有强力的对抗活性氧的作用，也就是说，这种酶能够将体内产生的活性氧转变为无毒性物质。

小麦麸皮里含有的茶酚和甾醇，也都是抗氧化物质。它们与食物纤维相互协助，能更有效地预防癌症。(www.daowen.com)

小麦麸皮的有效利用法

走进日本的百货商店或者健康食品的专卖店里，可以看到许多以小麦麸皮为原料的加工食品。有的是当作早饭的替代品，有的是作为下午点心吃的。抗癌专家认为，小麦麸皮制成的颗粒用温开水送服，效果最理想。或许是由于不少年轻的日本人挑食，难以做到每天食用这些颗粒，于是营养师想方设法地把小麦麸皮拌入面粉中做成面包或饼干，以便大家觉得口感好一点，可以多吃一些。

有便秘倾向的人，每天需要服用3大匙的小麦麸皮颗粒。如果实在咽不下去，可以改吃加工后的可口的小麦麸皮，一天需要吃进1/3杯。

小麦麸皮的食用效果是因人而异的。营养学家建议服用者注意自己大便的状况，一点一点地调节食用量。千万不要认为自己患有习惯性便秘，一下子吃进许多，这样可能引起腹泻。高龄体虚者尤其要注意，避免过量食用小麦麸皮。

由于小麦麸皮已有了新的防癌科学根据，因而受到越来越多的日本民众的青睐。在健康食品专卖店里，呈茶色的小麦麸皮颗粒最近很有“人气”。不少人将它买回家做成蛋糕和各种点心，或者拌入牛奶、豆浆中食用。

注：近年日本的老百姓还热衷于洗“小麦麸皮浴”。具体做法是：每次将100～300克的小麦麸皮装入纱布袋里，然后放入洗脸盆中，倒入大半盆滚开水，20分钟后连水带纱布袋一起倒入浴池里，再加入适量的40～50℃的热水，拌匀后就可以洗澡了。小麦麸皮中含有的有效成分能够活化和保护皮肤细胞，使皮肤变得更加光滑滋润。这里要注意的是“小麦麸皮浴”的温度不宜太高，以40℃左右为宜。