1.荞麦面

荞麦和其他粮食作物不同，不属于禾本科，而是属于蓼科荞麦属的植物。据说，在日本的绳文时代（大约一万年以前到公元前1世纪前后的时期）人们已经开始食用荞麦面条了。

自古以来，以米饭为主食的日本民众，也很喜欢吃面条，而面食中尤其偏爱荞麦面条。现在，荞麦面条仍是日本代表性的料理之一。

到过日本旅游的人可能都会看到，许多火车站和地铁站的入口处或者车站的月台上都设有一个小小的荞麦面条店，店员为旅客们提供各种口味的荞麦面条。

荞麦面条

日本每年荞麦的需求量非常大，大部分要依靠进口，其中70%是从中国进口，10%是从北美进口，剩下的20%是日本栽种出来的。其本土主要产地为北海道和群马、栃木、宫城等县（日本的“县”相当于我国的“省”，以下均同），每年夏天与秋天各收割一次。

荞麦种子成熟收获后，将其外壳去掉碾成的粉末称为荞麦粉。在荞麦粉里加入少量的小麦粉、鸡蛋以及山药粉，然后加水均匀地搅拌，就可制成荞麦面条。

与其他面类相比较，荞麦面的热量最低。它含有丰富的蛋白质、维生素B₁、维生素B₂、芦丁、烟酸、胆碱等成分，特别是其中含有丰富的芦丁，人体服用后能够强化毛细血管，因此可以预防动脉硬化、高血压、眼底出血以及阿尔茨海默病（即老年痴呆症）。

据日本中央卫生部每年的健康调查，发现以荞麦面为主食、居住在偏僻山区的居民中，长寿老人的人数显然比城市居民要多得多。

经常吃荞麦面有助于体内“癌细胞的自我毁灭（凋亡）”

在日本，荞麦面既是一种受大众欢迎的家常料理，同时也是一种受到专家们注目的防癌食品。特别是荞麦面中的多酚具有很强的抗氧化作用，能够预防人体内癌细胞的发生，并能够抑制癌细胞的繁殖，这一点已被孙步祥博士所证实。孙博士是一位从中国到日本去工作的学者，专攻健康食品的研究与开发。(www.daowen.com)

孙博士率领的研究小组调查了150种植物的抗氧化效能，发现其中荞麦的作用特别强，于是他们从荞麦粉中提取出有效成分“多酚混合物”用于动物实验。孙博士准备了100只大白鼠，每天喂以致癌物质，试图人为地使它们患上肝癌。然后将这些大白鼠分成四个小组。第一组在饮用水中加入多酚混合物，第二组在饮用水中加入免疫增强剂，第三组在饮用水中加入多酚混合物与免疫增强剂，第四组在饮用水中未加任何药剂。

7个月后，实验结果出来了：第四组的大白鼠100%患上了肝癌；而第一、二、三组的大白鼠中有10%～30%没有出现肝癌。更令人关注的是肝癌转移到肺部的状况。第四组的大白鼠100%都发生了肝癌肺转移，而其他三组患上肝癌的大白鼠中发生肺转移的仅为29%～50%。也就是说，患上肝癌的大白鼠中50%～71%没有发生肝癌肺转移。对于这次的实验结果，孙博士总结说，这是一种“癌细胞自我灭亡的细胞凋亡现象”，换句话说，就是荞麦中含有的成分有助于体内“癌细胞的自我毁灭”。

荞麦面的高效率利用法

日本民众对荞麦面条的吃法有多种多样，既有热气腾腾的“煮荞麦面条”，也有煮熟待凉后，一口一口沾着特制酱汁吃的“笊荞麦”（一种凉荞麦面，因用笊篱或竹笼当容器而得此名）。

近年，日本抗癌专家积极向大家推荐一种“乡村荞麦面”，也有的地区民众称其为“山村荞麦面”。这种荞麦面是指将荞麦连同其外壳一起碾碎成粉状的荞麦粉所制成的荞麦面，虽然颜色有些发暗，吃起来有点发涩，但是荞麦的香味很浓。

孙博士做实验时就是将整颗荞麦磨碎后，从中提取“多酚混合物”的。孙博士解释说：“荞麦外层的多酚含量比内层要高出几倍。所以经常食用日本‘乡村荞麦面’，抗癌效果应该会更好。”

在日本，稍加注意你就可以观察到，老百姓每当吃完荞麦面条后，都会把面汤全部喝完，这似乎已成为一种习惯。为什么要喝面汤呢？原来在煮荞麦面条时，含在其中的许多多酚类有效成分会溶入面汤里，若将面汤舍弃，岂不浪费了这些有效成分。为了避免喝汤时摄入过量的盐分，大家都会在煮荞麦面条时使用低盐作料。

有一点要提醒大家注意的是，虽然荞麦面有健脾和胃的功效，但是从中医的角度来看，荞麦面的性质偏凉。因此，虚寒体质的中高龄者不宜过量食用，同时最好避免食用凉面（包括日式的笊荞麦）。可以在热面中加入两三片生姜和大葱末，以缓解一点荞麦面的凉性。

注：荞麦除了以上功用之外，还有补气止汗的药效。常服荞麦茶或常吃荞麦面条能改善便秘、痔疮以及盜汗等病症。