16.白 扁 豆

白扁豆，俗称沿篱豆，亦称扁豆，为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的白色种子。扁豆原产印度尼西亚爪哇岛一带，汉晋时由传教士带入我国，现遍布于华东、华南、辽宁、河北、河南、云南、四川、贵州等地。一般春播秋收，嫩荚或种子作蔬菜，九月间果实成熟时采收晒干。生用或炒用，亦有除去种皮后晒干入药。

中医学上以白色种子、种皮和花入药，中医认为，白扁豆性味甘、平，归脾、胃经，有健脾暖胃、化湿祛暑、和中止渴等功效。

白扁豆含蛋白质22.7%，脂肪1.8%，糖类57%，钙0.046%，磷0.052%，铁1毫克%，植酸钙镁0.247%，泛酸1.232毫克%，锌2.44毫克%，维生素B₁及维生素C、胡萝卜素、蔗糖、葡萄糖、水苏糖、麦芽糖及棉子糖，另含L-哌啶酸及植物凝集素。

现代营养研究资料表明，白扁豆含热量偏低，且含有很高的钾元素，其K因子＞1070，这在所有食物（食品）中名列前茅，是上好的高钾食品，而且还富含镁、磷、钙等常量元素，若能得到补足可有助于胰岛素分泌功能免受其损害，并可防止引发糖尿病慢性血管神经并发症等，对糖尿病尤其是中老年患者合并高血压病者有明显的治疗效果。(www.daowen.com)

在运用扁豆防治糖尿病时，有一点应特别注意，即扁豆中还含有植物性血细胞凝集素A、B，这两种物质可使血细胞产生一定程度的凝集作用，使其功能受到影响，有人称其为毒蛋白；有的扁豆在其豆荚（外皮）内含有哌啶酸-2的溶血素，这些成分只能经高温才被破坏。因此，食用扁豆均需烧煮，而且加热要充分，即要煮透、烧烂。如若加热不够，食后可发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状，且多发生于食后3～4小时。因而，炒食时应注意炒熟炒透，炒熟后毒性物质即被破坏。

扁豆衣为扁豆的干燥种皮。功效似扁豆而健脾力弱，偏于祛暑化湿。主治暑湿吐泻及脚气水肿等症。

扁豆花为扁豆的花。味甘、淡，性平。功效和祛暑化湿。用于暑湿泻痢，也可治赤白带下，也可用于糖尿病药膳。