4.山　药

山药为薯蓣科多年生蔓生草本植物薯蓣的块根。主产于河南、江苏、广西、湖南等地。以产于河南新乡（古之怀庆）地区者为佳，称为怀山药。霜降后采挖。洗净，刮去粗皮，或用硫磺熏过，晒干或风干成毛山药；或再经浸软，搓压为圆柱状，磨光，成为光山药。润透，切片。生用或炒用。

山药味甘，性平有补脾益胃、滋阴补阳、补肾益精之功效。主治脾虚食少、久泻不止、肺虚咳嗽、肾虚遗精、尿频带下、虚热消渴等。

山药块茎中含皂苷、黏液质、胆碱、尿囊素、多巴胺、山药碱、止杈素、淀粉、淀粉酶、糖蛋白、维生素C、3，4-二羟基丙乙胺、多酚氧化酶、甘露聚糖、植酸及17种以上氨基酸，其中以精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸含量较高，另外还含有微量元素铁、铜、锌等。(www.daowen.com)

山药的降血糖作用已被现代药理研究所证实：郝氏学者给小鼠每日灌胃山药水煎剂（生药）30克/千克、60克/千克，连续10天，可降低正常小鼠血糖，对四氧嘧啶引起小鼠糖尿病有预防及治疗作用，并可对抗由肾上腺素或葡萄糖引起的小鼠血糖升高。朱氏学者研究发现：怀山药醇提水溶部分与降血糖活性有关；氯仿提取部分能使饥饿大鼠血糖升高。山药块茎多糖在1∶1的甲醇-水中，提取物能显著降低小鼠血糖浓度。

在防治糖尿病的药膳中，可单用本品大量水煎代茶饮，能益阴生津止渴，日用量为60～250克。若研末吞服，每次10克。由于大量栽培，人们在菜市场即可采购到新鲜的山药，或烹饪菜肴，或调羹煮粥，随餐服食。

经临床观察，药用的怀山药的降糖效果明显优于新鲜的家山药。山药具有一定的收敛作用，凡有实邪、湿热及大便燥结者不宜食用。山药不宜与碱性的食物或药物混用，以免使山药所含的淀粉酶失效。