李驱仙鹤，艳滴冠顶。

茅君宝箧，桂培上尊。

苍术白术，健脾补运。

用法三别，焚烧辟瘟。

子欲长生，当服山精。

【形态采制】

苍术属菊科草本多年生植物的根茎，主要分南苍术、北苍术，均产在山坡较干燥处。南苍术质坚实，断面黄，黄白色，有明显的棕红色油腺散在，习称朱砂点，切开气芳香，断面不久即起白霜，主产江、浙、湘。江苏茅山苍术品优，因其集散地在南京，故称“京术”或“京苍术”。北苍术主产华北，品质不及南苍术。

白术为菊科植物白术的干燥根状茎，为多年生草本，高20～80厘米。根状茎肥大，常呈结节状。茎直立，有纵条纹，具长分枝，基部木质化，光滑无毛。叶互生，革质。上部的叶不裂，椭圆形或长椭圆形，长5～12厘米，宽2～4厘米，顶端渐尖，基部狭而下延，边缘具密的刺状锯齿，两面绿色，无毛，叶柄约3厘米；下部的叶较大，通常3～5羽状全裂，叶柄长达6厘米或更长。秋季开花，紫红色，同型，全为两性管状花。花冠长约1．5厘米，花柱分短枝，三角形。瘦果扁，倒圆锥形，长约8毫米，被白色绒毛。冠毛灰白色，羽毛状，基部联合成环。生于山坡或林下，栽植于长江以南各省区，江西、浙江有野生。

苍　术

苍术、白术冬采为佳，叫冬术，晒或烘干后，用水浸软，切片生用或炒用，炒焦用或土炒用。

主要栽培地有广西、四川、福建等地，广西最优，四川次之。

【古人食术】

苍术是古老中药，《神农本草经》云：“苍术作煎饵，久服轻身延年。”古时刘娟子挼取其精丸之，名守中金丸，可作长生。明代称苍术为“术仙”。

《神仙传》记载：“陈子皇得饵术要方，服之得仙去，霍山妻疲病，其婿用饵法服之，病自愈安，寿170岁，登山取术重担而归，颜色气力如二十许人。”明代谢肇浙《文海披抄》云：“药之有益于人者，服之不辍，皆可长生……林子明服术十一年，身轻。”

晋代葛洪《抱朴子》记载：“南阳文氏，汉末逃难华山中，饥困欲死，有人教之食术，遂不饥。数十年乃还乡里，颜色更少，气力轻胜。故术一名山精，神农药经所谓‘子欲长生，常服山精’是也。”

《邓才笔峰杂兴方》中“苍术膏”健脾胃、驻颜、补虚损，大有功效。

《刘松石保寿堂方》的“少阳丹”：苍术1斤为末，熟桑椹20斤压汁。和末为糊，待干蜜丸，赤小豆大。每日3次，每服20粒，酒服。变白还童。

《瑞竹堂方》的固真丹：茅山苍术一斤，分4份，1份用青盐一两炒，1份用川椒一两炒，1份用川楝子一两炒，1份用小茴香、补骨脂各一两炒。并拣术研末，酒煮面糊丸，空心米饮下。以术为主健脾胃，以其余为佐之气，聚水谷于肾，固真保元。

名方不老丹，亦是以苍术为主药。刮净4斤：1斤酒浸焙，1斤醋浸焙，1斤以盐4两炒，1斤以椒4两炒，并用赤、白何首乌各2斤，以黑豆、红枣各5升，同蒸至豆烂，曝干；地骨皮1斤，各取净末，以桑椹汁和成剂，铺盆内，汁高三指，日晒夜露，待干，捣末，炼蜜为丸，梧子大，每空心酒服100丸。原书中说：“服之七日亦无白发。”《圣惠方》云：苍术为末，置于切开猪肝、羊肝内，扎定，入粟米煮熟，临卧而食欲三十或以苍术、木贼等份为末，治疗目昏涩。《幼动新书》：苍术入猪肝中煮熟食之，可治疗婴儿目涩。

【名人逸事】

民间端午节除用艾叶、菖蒲悬挂外，还用苍术、白芷焚烧杀灭虫蛇，芳香辟秽，胜四时不正之气。久旷之屋，宜焚烧此物而后入住，是养生保健之妙法。

《水南翰记》记载：范文正公所居宅，必先置青术而后居人，净化空气。对结核杆菌、枯草杆菌、大肠埃希菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌都有杀灭作用。

《本草纲目》、《金坛县志》均记载：术产茅山面山石门，切开有朱砂者为珍品。日本《和汉药考》称之谓“茅君宝箧”。

传说李时珍在茅山悬崖发现一只又高又大的苍术，芳香异常，长在一块鹤嘴石上，石头兀山外，恰像一只仙鹤，白颈会羽丹顶。李时珍慢慢走到岩边，轻轻挖下这株草药时，只听“啷”地一声响，蹦起一块小石，不偏不倚正好蹦到仙鹤岩的丹顶冠上，冠上竟一滴一滴地滴下7滴鲜红的血珠。李时珍惊异，只听“嘭”地一声响，岩石变成仙鹤长鸣三声，飞向云天。李时珍拾苍术切开一看，里面有7颗鲜红的朱砂点。从此茅山苍术朱砂点永不退色，功效也远比其他各地好。(www.daowen.com)

宋代范成大诗云：

山精媒长生，仙理信可诰。

梨枣本寓言，杞菊亦凡质。

幽人爱臞儒，药鼎荐珍物。

艳粒谢烟火，耘苗换肌骨。

摩挲莱芜甑，尘生不须拂。

【苍白比较】

《神农本草经》不分苍术、白术。东汉张仲景《伤寒论》中皆用白术。《金匮》中首用赤术（苍术）。

清代张隐庵云：“白术性优，苍术性劣。凡欲补脾，则用白术；凡欲运脾，则用苍术；补运相兼，则兼而用之。如补多运少则白多苍少，运多补少则苍多白少。”苍、白均能健脾燥湿，但强胃燥湿之功则苍术为胜，补脾甘润之力则白术较优。苍术升阳解郁，白术补气生血；苍术辛烈，燥湿力足，白术甘润，补益功多。

古人云：“卑监之土，宜与白术以培之；敦阜之土，宜以苍术以平之。”这是五行中土运的不及与太过而提出的，具体地说：①土运不及名卑监，当以白术补上；土运太过，脾湿不化，当以苍术以运脾。②术之主治风寒湿痹，多属苍术之功，苍术芳香尤为雄厚，祛风逐湿；白术冲和多守少走，专以补脾为功，故苍术治痹者多。③《圣惠方》、《幼幼新书》所云之食疗方法说明三种不同用法。

【保健功能】

苍术味甘、微苦，性温，入脾、胃经，甘温补中，燥湿，为补脾燥湿主要药，又有利水止汗之功。苍术可运脾、强胃、燥湿、祛风，治疗痹症。苍术含有丰富维生素A，亦用于夜盲、角膜软化及青盲、雀目、昏涩等症。

白术性缓，补多于散，以补脾益气为主；苍术辛苦性烈，散多于补，能发汗，以燥湿健脾为主，脾湿实证多用苍术。若脾虚湿困则二者兼用。

【便方推荐】

（1）白术、黄芪各15克，五味子9克。水煎服。用于治疗自汗盗汗。

（2）白术30克，白芍15克。研细末，米粥为丸。每日2次，每服30丸。用于治疗脾虚腹泻。

（3）白术、车前子等量。炒为末。每日2次，每服6克，藿香叶煎汤下。用于治疗暑热泄泻。

（4）白术为末。糖调服。每日3次，每服3克，用于治疗小儿留涎。

【保健提示】

（1）煎服常用量5～15克。

（2）燥湿利水宜生用，补气健脾宜炒用，健脾止泻宜炒焦用。

（3）本品燥湿，伤阴，故阴虚内热、津液亏损、郁结气滞、喘咳气粗、干咳少痰、胃中灼热、口干咽痛、大便燥结、头目肿痛者忌用。