东坡巧食芡，细嚼华液咽。

固涩肾经首，补脾止泻验。

强志耳目聪，轻身与延年。

【形态采制】

芡实属睡莲科植物。在湖泊中抽茎长梗，开紫花不多日结实如鸡头状，叫鸡头果、雁头、鸡雍、卯菱水流黄、水中丹。芡实有南北之别，南以苏州葑门外黄天荡产的色白芡实为主，北以苏北洪泽湖及高宝湖所产为主。北芡实比南芡实差。

以100克芡实计，内含糖类32克，蛋白质4．4克，脂肪0．2克，粗纤维0．4克，灰分0．5克，钙9毫克，磷110毫克，铁0．4毫克，维生素B10．4毫克，维生素B20．08毫克，烟酸2．5毫克，维生素C6毫克。

【名人逸事】

《东坡杂记》云：“人之食芡也，必枚啮而细嚼之，未有多嘬而亟咽者也。舌颊唇齿，终日嗫嚅，而芡无味，腴而不腻，足以致上池之水。故食芡者，能使华液通流，转相挹注。”意思是说，芡实一枚一枚的嚼咽，每天10～20粒，持之以恒，长年不辍，能滋润肺脏，补益脑髓，促进消化。

宋代杨万里有诗云：

江妃有决煮珍珠，菰饭牛酥软不如。

手擎鸡腮金五色，盘倾骊颌排千余。

夜光明月供朝嚼，水府灵官恐夕虚。

好与蓝田食玉法，编归辟谷赤松书。(www.daowen.com)

东南亚人喜用芡实粉与绿豆、薏苡仁、百合炖汤，放冰糖，味佳，补中益气、开胃解热、滋养壮体。广州街头凉茶中也放芡实米，经常做甜食。海外在做鱼肉佳肴或灌制香肠时也放芡实。

【保健功能】

芡实性平，味甘、涩，归脾、肾经，固肾涩精，补脾止泻，保健疗虚，用于治疗肾虚遗精早泄、小便频数、肾气不足、水湿不化、小便浑浊、脾虚湿热、久泻久痢。

芡　实

【便方推荐】

（1）用芡实粉30～60克，粳米50～100克。煮粥。若加莲子粉、山药粉各50克更佳。

（2）芡实、山药各15克，白术20克。共为末，煮食，每日2次。用于治疗脾虚泄泻。

（3）芡实50克，金樱子25克，酸枣仁15克。水煎服每日3次。用于治疗遗精。

（4）芡实50克，猪肝1个。共煮食之，每日1次。忌盐酱。用于治疗肝肾虚。

【保健提示】

（1）内服10～15克，大剂量可达30克。

（2）风、湿、热为患诸病皆忌服。