长寿因子誉山药，脾肾双补起沉疴。药食配伍风味奇，烹饪巧妙寿天多。

【形态采制】

山药为薯蓣科植物薯蓣的根茎，多年生缠绕藤本，具圆柱形肉质块茎。叶片形状多变化，通常三角形卵形或耳状三裂。叶腋间常生有珠芽，可用以繁殖，亦可用于食用。夏季开花，花单性，乳白色，花序穗状，下垂。原产我国，各地栽培。河南泌阳县（旧属怀庆府）产的称为“怀山药”，多用块茎或珠芽繁殖。块茎供食用，亦可入药。

【药名演变】

薯预又作薯蓣，是山药之古名。公元前11世纪的周朝就有人种植。《神农本草经》列为上品。《山海经》称作“诸与”。后称“薯蓣”、“山芋”。隋唐时《吴普本草》称“玉延”、“修脆”、“佛掌薯”。据资料介绍，唐代时，为避唐代宗李豫之讳而改为“薯药”；宋代时，为避宋英宗赵曙之讳又改为“山药”，一直沿用至今。

【传说故事】

山　药

传说：战国时有两国交兵，一方被困山谷，数年后，被困的一方兵强马壮，神奇杀出。事后方知，山谷有大量的薯蓣生长，其块根养人，藤茎可以养马，使人们认识到了山药可食。

《湘中记》载：东晋永和初年，有一个采药人来到衡山，迷路粮尽，坐在悬崖下休息。忽看到有一老翁，面色年轻，正对着石壁看书。采药人以饥饿告之，老翁给他食物吃（食物即为薯蓣），并指点他出山之路。采药人走了六天才回到家，而仍不知饥，由此方知薯蓣功效神奇。

《红楼梦》第十一回：秦氏患病到了二十日以后，一日比一日懒，又懒吃东西，月经两个月没来。经大夫诊断不是怀孕。后来，凤姐又去探望她，秦氏道：“婶子回老太太、太太放心吧。昨天太太赏的那枣泥馅的山药糕，我吃了两块，倒像克化得动似的。”凤姐儿道：“明日再给你送来。”（山药在《红楼梦》见于多处。第十回张太医给秦可卿开的益气养荣补脾和肝汤，第二十九回说的左归丸、右归丸、麦味地黄丸等皆有山药。《神农本草经》记山药“补虚，除寒湿、邪气，补中益气力，长肌肉。久服耳目聪明”。李时珍认为山药益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛。山药糕主要原料是大枣和山药，能健脾和胃、生津养血固肾，所以秦氏道“老太太赏的山药糕点好象克化得动似的”。）

宋陆游诗曰：久缘多病疏云液，近为长斋煮玉延。

【保健功能】

山药性平，味甘，入肺、脾、肾经，健脾补肺，固肾益精，主治脾虚泄泻、消渴、遗精、带下等症，平常人均用它进行养生保健。(www.daowen.com)

山药在养生中既能补气，又能养阴，不滞不腻，是补中气之上品。益脾肾，理虚痨，固肾强精，小儿脾虚者用之尤佳。补益中应用剂量宜大。

山药根似芋，味似薯，含有淀粉酶、蛋白质、脂肪糖类、胆碱、维生素和矿物质，可预防胶原病的发生，保持消化道、呼吸道的润滑，故医学工作者誉它为长寿因子。处方中常称根山药或怀山药，它是四大怀药（地黄、牛膝、菊花、山药）之一。

山药配党参、白术、茯苓或配白术、龙眼肉，用于补脾止泻；配人参、山茱萸、五味子适量，浸酒随量饮，可补益体虚老者；配人参、白术、当归、芍药、地黄、阿胶，可补肺止咳；配远志、芡实或党参、苍术，用于补肾固精；配黄芪、生地黄、天花粉，用于补气养阴止渴。

【便方推荐】

（1）山药、党参、白术各15克。煎服，疗食少无力。

（2）山药180克。煮汁徐徐饮之，连服3日，急治产妇大喘、大汗身热、脉弱，数十日即痊愈。

（3）山药60克，杜仲、菟丝子各90克，五味子180克，肉苁蓉120克，茯神、巴戟天、怀牛膝、山茱萸、干地黄、泽泻、赤石脂各30克。共为末为丸，梧桐子大。每日2次，每服30丸，温开水送服。用于脾肾两亏。

（4）山药50克，龙眼肉15克，大米50克。煮粥调白糖，每日服1～2次。用于肺虚咳嗽、带下遗精。

（5）用山药煮粥简便实用，治病健身，常有山药半夏粥、山药粥、山药鸡子黄粥、三宝粥、山药车前草粥等。除粥外还可制作山药卷、枣泥山药排、八宝山药泥、金钱山药夹等。如明代《宋氏养生部》记：山药糕，是山药蒸熟去皮，切片，暴燥，磨细，计六升，白糯米新起淅、捣粉，计四升，白砂糖二斤，蜜水溲之，复碓，筛甑中，随盖之，蒸粉熟为度。

【保健提示】

（1）用量：常用量10～30克，大剂量60～250克，研末吞服量6～10克。

（2）特别指出：山药要煮，绝不能炒用。若久服发闷，可用中药百部一片解之；山药能助湿，故湿盛或有积滞者忌之。