《纲目拾遗》：“冬月掘取者藕，捣汁澄粉干之，以刀削片，洁白如鹤羽。《养余月令》有澄藕粉法，取祖藕，不限多少，洗净截断，浸三日夜，每日换水，看极净，滤出，捣如泥，以布绞净汁，又将藕渣捣细，又续汁尽，却轻滤去浑脚，以清水少和搅之，然后澄去清水，下即为粉，晒干收贮。和糯粉白糖蒸食之，或以白糖开水冲服俱可。菱粉、芡粉，俱用此法。”

藕粉在我国生产历史悠久，并形成了许多传统名牌产品。中国名牌藕粉就有：三家村牌-西湖藕粉（历史皇室“贡粉”，杭州三家村藕粉厂）；仙湖牌-澄江藕粉（历史朝廷贡品，云南省澄江县藕粉厂）；知味斋藕粉（天津著名商标，天津知味斋食品科技有限公司）；怡味莲藕粉（专业著名藕产品的品牌，杭州怡味莲食品有限公）；天荷藕粉（历史贡品，金奖产品，杭州天荷食品有限公司）；三佳牌-西湖藕粉（浙江省地产名品，杭州三禾食品有限公司）；天堂牌-西湖藕粉（杭州名牌，浙江省地产名品，杭州天堂食品有限公司）；金义-西湖藕粉（来自新加坡品牌，杭州维力佳食品有限公司）；互润藕粉（大型食品企业，北京市著名商标，北京互润集团）；德春牌-澄江藕粉（A级绿色食品，云南德春绿色食品有限公司）等。

藕粉健脾养胃、增强食欲。具有生津、清热、润肺、滋阴等功效，是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。藕粉质地细腻，易于消化，又有生津清热，开胃补肺，滋阴养血的功效。藕粉的营养价值也较高，含糖类88%，蛋白质0.8%，脂肪0.5%，并含多种维生素及钙、钾、铁、锌、磷以及多种维生素。藕粉中的糖类，主要为淀粉，其淀粉颗粒特别细小，沸水冲后，柔润味美，并容易被消化和吸收。有些体弱老人，喝牛奶、豆浆感觉胃不适，并腹胀、腹泻，如改为冲喝藕粉，最理想。既易于消化，又有生津，清热，开胃，补肺，滋阴，养血的功效。故《纲目拾遗》中说：“藕粉，大能和营卫生津，凡一切症皆不忌，可服。”

那么，如何冲调藕粉呢？一般市售藕粉都是刚适合一小碗的量，一人品尝，则无需加糖，冲入开水搅拌即可，但是要注意要领才可以冲调好一碗好的藕粉。

第一步：准备刚烧开的水，小碗一只及调羹一只。

第二步：将藕粉小包装中倒入碗中，加少许冷水调匀。

第三步：加入开水，边搅边加水。

第四步：完成。（如有微波炉的，完成第四步后可放入炉中半分钟更好，也可加入糖桂花，熟栗子就更好）。

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（1）看色：纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉（如甘薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉）没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的；如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。

（2）观形：藕粉和其他淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络；而其他片状淀粉的两侧，表面是平光的。

（3）鼻嗅：藕粉具有独特的浓郁清香气味；其他淀粉则无此清香气。(www.daowen.com)

（4）手试：取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。

（5）口尝：取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，而且还会黏糊在一起或呈团状。

（6）调试：取少许藕粉用少量冷开水调匀后，再以沸水冲调，随即熟透可食，其吸水胀性可达八九倍。熟浆色泽微红，多呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，稠厚的熟浆会全变成稀浆。其他淀粉多需在炉子上加热调煮，才能食用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐色，而且不透明；冷却后，即使放置10多小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。

【注释】

[1]荷叶　【释名】荷叶为睡莲科植物莲的叶。又称莲叶；嫩者称荷钱，贴水者称藕荷，出水者称芰荷；蒂名荷鼻。【性味归经】辛、微苦，微涩；归心、肝、脾经。【功能主治】清香升散；具有消暑利湿，健脾升阳，散瘀止血的功效。主治暑热烦渴，头痛眩晕，水肿，食少腹胀，泻痢，白带，脱肛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，产后恶露不净，损伤瘀血。【用法】内服：煎汤，6～10克（鲜品15～30克）；或入丸、散。【禁忌】体瘦气血虚弱者慎服。

[2]荷花　【释名】为睡莲科植物莲的花蕾。又名莲花、藕花、芙蓉、芙蕖。为我国古老的多年生水生花卉。【性味归经】味辛、甘，性微寒。归肝、胃经。【功能主治】散瘀止血，去湿消风，清心凉血，解热解毒。【用法】煎汤，或泡茶饮。

[3]莲子　【释名】莲子，是睡莲科水生草本植物莲的种子。又称莲实、莲米、莲肉。【性味归经】鲜者甘、平涩、无毒；干者甘、温涩、无毒。入心、脾、肾。【功能主治】清心醒脾，补中养神，健脾开胃，止泻固精，益肾止带。用于心烦失眠，大便溏泄，久痢，腰痛，男子遗精，妇人赤白带下。【用法】煎汤，煮粥。【禁忌】大便燥结者慎食。

[4]莲子心　【释名】名薏（《尔雅》），苦薏（《本草图经》），莲薏（《纲目》），莲心（《本草再新》）。为睡莲科植物莲的成熟种子的绿色胚芽。【性味归经】味苦，寒。入心、肺、肾三经。【功能主治】清心，去热，止血，涩精。治心烦，口渴，吐血，遗精，目赤肿痛。【用法】煎汤，泡茶。【禁忌】脾胃虚寒、大便溏薄者慎食。

[5]莲蓬　【释名】为睡莲科植物莲的成熟花托。又名莲房。【性味归经】味苦、涩，温，无毒。入足厥阴血分。【功能主治】消瘀，止血，去湿。治血崩，月经过多，胎漏下血，瘀血腹痛，产后胎衣不下，血痢，血淋，痔疮脱肛，皮肤湿疮。【用法】煎汤。外用：煎水洗或研末调敷。【禁忌】脾胃虚寒者慎食。

[6]藕节　【释名】又名光藕节（《江苏植药志》），藕节疤（《中药志》）。为睡莲科植物莲的根茎的节部。【性味归经】涩，平，无毒。入心、胃、肝经。【功能主治】止血散瘀。用于治咯血、吐血、尿血、便血、子宫出血等。【用法】煎汤，捣汁或入散剂。【禁忌】脾胃虚寒、大便溏薄者慎食。

[7]藕粉　【释名】为睡莲科植物莲的肥厚根茎——藕加工制成的淀粉。别名藕澄粉（《本草求原》）【性味归经】甘、咸、平；《医林纂要》：“甘咸，平。”入脾、肝、肾三经。【功能主治】益血，止血，调中，开胃。治虚损失血，泻痢食少。【用法】沸水冲，和糖服。