藕不论夏冬，不管生熟，都具有丰富的营养和很好的药用价值。据《本草经疏》记载，“藕生者甘寒，能凉血止血、除热清胃，主消散瘀血、吐血、口鼻出血、产后血闷，治金疮伤折及止热渴、霍乱、烦闷、解酒等；熟者甘温，能健脾开胃、益血补心、主补五脏、实下焦、消食、止泻、生肌，久服令人心欢止怒。”下面介绍几则养生食谱。

◎　桂花糯米藕

用温水将适量糯米浸泡1小时，沥干备用；选一节老藕去皮，将藕竖起用手拢住，将米一点点装入藕洞，这种做法很考耐心。将填入糯米的藕放锅中，加水浸没，把火开到最大，等水沸后，改成中小火，并加入少量大枣和红糖，小火煨2～3个小时后，捞起放凉切片，浇上桂花蜜，风味绝佳。

◎　藕泥蒸肉饼

莲藕二节（选肉厚、较嫩的）；绞猪肉馅150～200克；生姜细末、葱花适量；调料：盐、糖、生抽、料酒、芡粉、胡椒粉、油、麻油各少许。做法：莲藕去皮、切块放入果蔬调理机内打成泥，加少许盐调味；绞肉馅加入上述调料和生姜末调味；将调好味的藕泥和绞肉馅和匀装碟，蒸锅开锅起算，蒸8分钟，出锅后撒上葱花即可。

◎　蜜汁甜藕

莲藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，蜂蜜50克，白糖200克，湿淀粉15克，蜜桂花5克。做法：将藕洗净，切去藕节一端，将糯米用清水漂洗净，浸泡2小时左右，捞起晾干。藕孔内灌入糯米，边灌，边用筷子头顺孔向内戳，使糯米填满藕孔。再将藕放入笼屉，在旺火上蒸30分钟，取出，用清水浸泡两分钟，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕节，从中割开，切成2分厚的块，整齐地摆入碗内，加入白糖125克，再放入笼屉，在旺火上蒸10分钟，待糖溶化透味时取出，扣入盘内。接着将炒锅置旺火上，下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用调稀的湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即成。特点：藕块粉红透明，香甜似蜜，软糯清润，是秋令美味甜菜。

◎　藕粉丸

藕500克，猪板油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘饼25克，芝麻25克，芝麻油100克。做法：将芝麻洗淘滤尽水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘饼切细，猪板油切成小丁，加白糖（150克）、桂花一起搅拌均匀，做成乒乓球大小的馅心。将藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣杂，盛入瓷盆内，以600毫升沸水烫熟，倒置在案板上，搓成长条，揪成每个重40克，逐个捏成罐形，塞进馅心，封口搓圆。平锅置小火炉上，放芝麻油烧热，将藕粉丸逐个入锅炒，炒得外焦内软，呈乌色滋润至熟，盛入碗内，撒上白糖，即成。特点：藕粉丸色泽透明、爽口，芯馅香甜。

◎　粉蒸莲藕

藕500克，生米粉50克，卤猪肉（肥瘦五花肉）100克，熟猪油25克，芝麻油10克，精盐2.5克，酱油15克，醋5克，姜末5克，葱花5克，味精、胡椒粉适量。做法：莲藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状（操作时少用铁刀接触藕，以免发黑）。卤猪切成小丁。将藕、肉拌合，同盛入一瓷盘中，熟猪油（25克）化开，倒入盛藕料的瓷盆中，加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀，倒在小圆格子蒸笼中，上旺火沸水锅蒸约25分钟，翻扣入盘里。将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁，淋入藕内。特点：爽口鲜香。

◎　莲藕素汤

莲藕450克，葡萄干38克，莲子75克，百合38克，芡实38克，盐适量。做法：莲藕洗干净切片；莲子、百合、芡实洗干净；煲滚；适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成。特点：此汤味道清甜，能清热，去肥腻，适合在炎热天气饮用。

◎　萝卜拌莲藕

莲藕400克，胡萝卜，白萝卜各80克，红椒1条，盐1匙，细糖、白醋各3匙，盐少许。做法：莲藕取尾端成球状者，刨除外皮，切薄片，泡入水中；红、白萝卜切3厘米的长细条状，用盐1匙，腌拌软化，取出莲藕，滴干水分，和胡萝卜、白萝卜一起用调料腌拌均匀，切少许红椒丝点缀，腌4小时即可。特点：清爽适口。

◎　大枣莲藕排骨汤

大枣5枚，莲藕500克，猪小排300克，料酒、盐、麻油适量。做法：将大枣清洗干净，对半掰开。藕洗净，切片。猪小排清洗干净放入锅中加清水，料酒，煮沸后捞出，再次用清水冲洗去除血污。汤锅内倒入清水，放入大枣、藕、小排，煮沸后放入盐调味，闷煮40分钟后淋上麻油即可出锅。特点：汤鲜甜。

◎　莲藕养颜汤

猪脊骨500克，生地黄60克，莲藕500克，大枣10枚（去核）。做法：生地黄、莲藕、大枣洗净；猪脊骨洗净，斩件。将全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，小火煲3小时即可。特点：汤甜可口。有补血养颜。凡贫血病心跳失眠，面目肤色松浮不华者皆可食用。(www.daowen.com)

◎　芙蓉雪藕

鲜藕200克，蛋清4个，水淀粉15克，黄瓜片、精盐、味精少许。做法：将藕洗净，去皮切片，用开水烫后投凉。将蛋清放入碗内，加200毫升清水及盐、味精少许，搅匀后蒸4分钟，用手勺臼在汤盘中即成芙蓉。炒锅内放入水、黄瓜片、藕片、精盐、味精、烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，浇在芙蓉上，即成。

◎　清爽凉菜

鲜藕1节约300克，红椒半个，白糖50克，白醋50克，盐适量。做法：藕去皮切片，烫水冲凉。红椒切丝，取少许再切成丁。加入白糖、白醋、盐少许，拌匀后即可食用。特色：此菜微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高。

◎　莲藕冬瓜扁豆汤

莲藕380克，冬瓜450克，白扁豆75克，瘦肉150克，姜2片，盐适量。做法：莲藕去皮洗干净，切块。冬瓜洗干净，切厚块。白扁豆洗干净。瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。煲滚适量水，下莲藕、冬瓜、白扁豆、瘦肉、姜片，煲滚后改慢火，煲2小时，下盐调味即成。特色：冬瓜有利尿、消痰和清热之用。夏天吃一碗，暑热全消；冬天吃一碗，降脂又减肥。

◎　藕丝糕

将1000克鲜藕去皮切成丝，用糯米粉200克拌匀，平铺在蒸笼内，撒上青梅末、瓜子仁、樱桃等两三种干果各10克。用大火蒸20分钟出笼，凉后切成长方片，装盘后撒些白糖即可食用。味道香甜软糯，有健脾开胃，养阴生津、止血等功效。

◎　藕节黄芪猪肉汤

藕节30克，莲子15克，黄芪30克，猪瘦肉100克，山药30克，党参30克。做法：猪肉洗净，切小块。将藕节、莲子、黄芪、山药、党参洗净，同猪瘦肉一起入锅炖煮，煮至瘦肉熟烂，即可饮汤吃肉。特色：猪肉嫩烂，清香。功效：对气虚而精神倦怠、头晕气短者，对产妇产后尤为适用。

◎　鲜藕鸡片

将鸡脯肉片成薄片，以淀粉、蛋清挂浆后入清油锅中滑炒断生，起锅待用。嫩藕切薄片，在清锅中翻炒片刻，倒入待用鸡片，加盐和味精，再淋黄酒少许，快速翻炒，撒香菜末拌匀起锅。特点：此菜绿白相映，鸡嫩藕脆，极为鲜美。

◎　糯米藕饺

将嫩藕剁成细粒，在油锅中翻炒，加葱花、姜米作馅心。糯米粉加水调成面团，将藕馅包入，搓成面团，捏成饺形，再油炸得金黄即成。特点：这是湖南传统小吃。吃来外脆内糯，藕香幽幽，十分可口。

◎　哪吒闹海

莲藕300克，切薄片；素鱼片80克，素虾30克，素螃蟹（蒸熟，取蟹肉蟹黄）1只，西芹50克，荷兰豆50克。制作：锅内放少许植物油，用大火将素鱼、素虾、素螃蟹、莲藕、荷兰豆和西芹炒熟，起锅装盘。净锅后重新放入少许植物油，加入花椒、辣椒炒出香味，直接淋在菜上即可。菜品特点：口味麻辣鲜香。

【注释】

[1]莲藕　【释名】简称藕。属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。【性味归经】生藕甘、寒，无毒；熟藕甘、温，亦无毒。入脾、胃经。【功能主治】生藕凉血散瘀，止渴除烦。用于热病烦渴，咯血，衄血，吐血，便血，尿血。熟者健脾开胃，益血补心，止泻固精。用于脾胃虚弱，消化不良，少食腹泻；痢疾便血，不欲食；血虚或失血。【用法】生食，绞汁用，煮食，或加工成藕粉用。【注意】藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老。