◎鲜　藕

莲藕始载于汉末《名医别录》。明代李时珍的《本草纲目》说：“莲藕荆扬豫益诸处湖泽陂地皆有之。……冬月至春掘藕食之。藕白有孔有丝，大者如肱臂，长六、七尺，凡五、六节。大抵野生及红花者，莲多藕劣；种植及白花者，莲少藕佳也。”

古人深知莲藕的养生之道，据《宝应县志》记载，明天启年间，宝应城东有一位百岁老翁，他的饮食离不开莲藕，“春温食藕粥，以凉滋阴。暑湿隐莲池，花香解暑。秋燥食藕粉，滋阴润肺。冬藏食莲子，补肾益精”，故而延年益寿。归纳起来，莲藕大体有以下4大功效。

1．清热生津，凉血止血

莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。《本草经疏》：“藕，生者甘寒，能凉血止血，除热清胃，故主消散瘀血，吐血、口鼻出血，产后血闷，罯金疮伤折及止热渴，霍乱，烦闷，解酒等功。”《本草汇言》亦谓：“藕，凉血散血，清热解暑之药也。其所主，皆心脾血分之疾。如陈氏方，治热渴烦闷，大氏方，治产后瘀血，孟氏治霍乱水泄，皆属热邪为患者，取此清芳寒洁、甘淡之味以凉解之，如血热血滞之病，悉潜消而默化矣。”

2．通便止泻，健脾开胃

《本草汇言》说：“煮熟食，能养脏腑，和脾胃。”《本草拾遗》认为藕能“消食止泄。”《岭南采药录》用之治红白痢：藕500克，捣汁，和蜜糖，隔水炖成膏服。现代研究证实，莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及三酰甘油结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲缺乏者恢复健康。

3．益血生肌，补中养神

藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其“主补中养神，益气力”。

《重庆堂随笔》：“藕……熬浓汁服，既能补血，亦能通气，故无腻滞之偏。”冬藕可补肺入肾养血，为老幼体虚者的理想营养品。但《本草经疏》中称，总体上藕的物性还是偏温偏燥，特别是熟食时应讲究配搭。如，用冬藕入汤时，可配点绿豆一起煲，去其温燥；用来打火锅，可与性寒凉的青菜配搭来吃，寒温互补，比较适中；另外，因为藕性温燥滋补，较难消化，做菜时可加点醋一起食用。而对湿热体质的人而言，则不宜多吃。(www.daowen.com)

4．止血散瘀，养阴除烦

藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。发热且口渴严重时，可饮用鲜藕汁退热解渴。对无特殊外因的鼻出血患者，每日1～2次，饮1小酒杯鲜藕汁也能收到效果。每日用藕加水熬汤漱口5～6次，能消除口腔炎症。另外，藕汤也能防治咳嗽，可将带皮莲藕切薄片，同稀饴糖一起熬汤饮用。而将藕节部分粉碎取汁饮用，也可止咳和解除胸闷。藕汁对晨起时痰中带血丝及晚上声音嘶哑的病人，亦有良好效果。将藕汁与生姜汁一起掺和饮用，还能迅速解除酒醉引起的疲劳，还可用于防治过度紧张、焦虑不安等引起的心神不定、失眠、眼睛疲劳等。而更年期妇女出现月经不调、不定期出血或情绪不稳、坐立不安等症时，常吃莲藕也有助缓解。藕节是止血的特效药。妇女崩漏可用藕节加红糖煎水服用。

现代营养学的研究也证实，藕含有丰富的膳食纤维，每100克含有维生素C44毫克，维生素E0.73毫克，钾243毫克，钙39毫克及多种微量元素，是不可多得的健康食品。天津环境医学研究所在对国内常见的66种蔬菜、水果的抗氧化活性进行测定比较，发现蔬菜藕和水果山楂抗衰老的功能最强。

此外，莲藕还有调节心脏、血压、改善末梢血液循环的功用。健康人食用冬藕，有助于促进新陈代谢。如最常见的老藕排骨汤，虽然用料简单，但补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，几乎适宜所有的人群。

◎　温馨提示　选藕——细看细闻辨优劣

买藕时要留意两头是否都有藕节，选这样的藕一般内部没有脏物及太多的水，比较新鲜。而在食用时，有人喜欢生藕的脆甜，有人偏爱老藕的粉绵。而判别藕的老嫩有个很简单的办法，就是用指甲在藕身上划一划，肉质脆嫩藕一般一划就破，而仅划出浅浅一道痕的，就是老藕了。其实，看颜色也能帮助选藕：嫩藕一般色较白，老藕则色深，近紫褐色。

不过，对于一些看上去过分光洁嫩白的藕块则要多个心眼。因为这些“卖相极佳”的藕块很可能经过稀盐酸漂白处理。判别的方法第一是看外表：普通藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润；第二是闻气味，正常藕块有清新的香气，无异常味道，“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。专家提醒说，长期食用稀盐酸处理过的藕会对人体有害，即使再稀释的盐酸，对人体也会有腐蚀刺激作用。

【附】藕藌

为睡莲科植物莲的细瘦根茎。又名藌（《尔雅》）、藕丝菜（《本草纲目》）。李时珍说：“五六月嫩时，采为蔬茹，老则为藕梢，味不堪矣。”藕丝菜味甘，平，无毒。功效：除烦生津。生食，主霍乱后虚渴烦闷不能食，解酒食毒。又解烦毒，下瘀血。功与藕同，但力不及藕。